Самый ценный продукт это живая рыба. Парной называется рыба, которую только что поймали. Парную и живую рыбу необходимо немедленно начинать обрабатывать и готовить ее в пищу. Немного лучше, чем парная рыба храниться рыба охлажденная, но она также требует скорейшей обработки. Больше всего может храниться замороженная рыба. Питательная ценность замороженной рыбы почти не уступает по ценности свежей или парной рыбе, а вот вкусовые качества могут немного различаться.
За исключением некоторых видов рыбы, мясо которых в соленом виде представляет собой отличный по вкусу продукт, соленая рыба представляет собой не слишком ценный продукт. Из рыбы при засолке ее теряется часть питательных веществ, вкус ее ухудшается и мясо становиться жестким. Другая сторона присущая соленой рыбе, это то, что соленая рыба, особенно когда она еще и просушена, может храниться сравнительно длительное время.
Главное требование, которое предъявляется к любому продукту, изготовленному из рыбы, это, конечно же, свежесть продукта. Если рыбный продукт был недостаточно свежим или просроченным, это может иметь опасные последствия. Различные бактерии, которые могут размножаться в несвежей рыбе, могут стать причиной различных серьезных заболеваний.