Пелядь - выгодный объект акклиматизации. Она успешно акклиматизировалась в ряде озер, часто ее выращивают в озерах в садках, а в прудах подсаживают к карпу, она прекрасно растет в водохранилищах.
Рыбоводное освоение пеляди началось в 50-60-х годах в разных зонах страны. Именно за счет акклиматизационных работ ее новый ареал протянулся от Мурманской области на севере до Таджикистана на юге, от Германии на западе и до Забайкалья на востоке. В 60-70-х годах пелядь была акклиматизирована в Польше, Германии, Чехии, Словакии, Финляндии. Из Чехии она проникла в Венгрию. В 1978-1979 гг. пелядь запустили в систему озер Монголии. За счет акклиматизационных и рыбоводных работ ареал пеляди значительно расширился, она успешно прижилась во многих странах.
В новых условиях обитания пелядь характеризуется быстрым ростом, что позволяет использовать ее как товарную рыбу уже на первом году жизни. 90-96 % товарной пеляди выращивают в озерах, остальные 4-10 % - в прудах и водохранилищах. По образу жизни различают речную пелядь (сырок) и две формы озерной: крупную и карликовую пелядь с низким телом и сильной точечной пигментацией на теле.
Пелядь является одним из основных объектов промысла на Севере, предпочитает озера и затишные участки в реках, держится в толще воды. Это - стайная рыба. У нее высокое тело с горбинкой, брюшная часть тела светлая, на голове и спинном плавнике имеются черные пятнышки.
Озерная пелядь нерестится на свободных от ила подводных песчаных отмелях после ледостава, речная - в реках, на участках с быстрым течением, главным образом на перекатах, на крупной гальке, перед ледоставом и частью после него. Нерест продолжается три-четыре месяца. Питается пелядь преимущественно планктонными ракообразными, карликовая форма потребляет мотыля и другие организмы донной и прибрежной фауны.
Пелядь относится к жирным рыбам: содержание жира в ней зависит от сезона добычи и размеров особей.
По содержанию белка пелядь из отдельных водоемов незначительно различается. Количество липидов в мясе колеблется в зависимости от различных факторов. Повышенное содержание жира в мясе пеляди наблюдается в летний период, когда увеличивается биомасса зоопланктона. К осени жирность половозрелых особей уменьшается в связи с затратами энергии на созревание гонад.
Из пеляди вырабатывают деликатесную продукцию благодаря высоким вкусовым достоинствам мяса.
Пелядь из водоемов вселения характеризуется высокой пищевой ценностью и по содержанию белка, общих липидов и их составу не уступает пеляди из мест коренного обитания.
Пелядь реализуют в охлажденном, мороженом и соленом виде, а также используют для производства продукции холодного копчения, пресервов, консервов и кулинарии.
У пеляди высокая протеолитическая активность мышц, что обусловливает ее малую стойкость в хранении, зато хорошее созревание при посоле. Выход икры в III-IV стадии зрелости составляет 3-5 % массы рыбы. Наибольшее содержание белков в икре отмечено у пеляди искусственного разведения 24,5 % (озера Сосновое, Сартлан), содержание жира - от 8 до 16,5 %. Это ценное сырье, его используют для производства деликатесной продукции.
Материал с сайта: rybnadzor.com